在《質量管理體系基礎和術語》ISO9000：2008中，質量的定義為：一組固有特性滿足要求的程度。
質量通常有兩種定義：一種是狹義的質量；一種是廣義的質量。狹義的質量是指產品或服務本身的質量，即產品或服務質量。人們對質量概念的理解和認識是隨著社會經濟、科學技術、生產技術的進步而逐步深化和發(fā)展的。質量概念所描述的對象早起大多僅局限于產品，以后又逐漸延伸到了服務，而如今則不僅包括產品和服務，還擴展到了過程、活動、組織乃至它們的結合。
我國《工業(yè)產品責任條例》第二條，對產品質量有一個明確的定義：“產品質量是指國家有關的法規(guī)、質量標準以及合同規(guī)定的對產品適用、安全和其他特性的要求。”這一定義是指產品特性必須符合既定的有關法規(guī)、產品標準或合同的要求。它是根據(jù)產品所具有的特性符合標準技術要求的程度來衡量產品質量優(yōu)劣的。因此，稱其為復合型定義。世界著名的質量管理專家，美國的朱蘭（J`M`Juran）博士把產品或服務質量不能僅從標準角度出發(fā)，只看產品或服務是否符合標準的規(guī)定，而是要從顧客出發(fā)，看產品或服務是否滿足顧客的需要以及滿足的程度。
質量的概念是不斷深化和發(fā)展的。具有代表性的質量概念主要有：符合性質量、適用性質量和廣義質量。
1、符合性質量 它以符合現(xiàn)行標準的程度作為衡量依據(jù)。“符合標準”就是合格的產品質量，符合的程度反映了產品質量的一致性。這是長期依賴人們對質量的定義，認為產品只要符合標準，就滿足了顧客需求。規(guī)格和標準有先進和落后之分，過去認為是先進的，現(xiàn)在可能是落后的。落后的標準即使百分之百符合，也不能認為是質量好的產品。同時，規(guī)格和標準不可能將顧客的各種需求和期望都規(guī)定出來，特別是隱含的需求和期望。
2、適用性質量 它是以適合顧客需要的程度作為衡量的依據(jù)。從使用角度定義產品質量，認為產品的質量就是產品的適用性，即產品在使用時能成功地滿足顧客需要的程度。適用性質量的概念，要求人們從適用要求和滿足程度兩個方面去理解質量的實質。
質量從符合性發(fā)展到適用性，使人們對質量的認識逐漸把顧客的需求放在首位。顧客對所消費的產品和服務有不同的需求和期望，這意味這組織需要決定他們想要服務于哪類顧客，是否在合理的前提下使產品（服務）的各方面都滿足顧客的需要和期望。
3、廣義質量 國際標準話組織總結質量的不同概念加以歸納提煉，并逐漸形成人們工人的名次術語，即質量是一組固有特性滿足要求的程度。這一定義的含義是十分廣泛的，既反映了要符合標準的要求，也反映了要滿足顧客的需要，綜合了符合性和適用性的含義。
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